黄瓜杀杀水口感脆又韧
对于一些质地比较清脆，又有一定水分的蔬菜，有一个非常简单好吃的做法叫“杀杀水”。黄瓜，咱们一般是直接炒。殊不知，将其切成薄片后用盐腌一会儿，去掉多余的水分，然后冲洗干净，再加点儿配料凉拌或清炒，口感除了本身的清脆之外又多带了一点点韧劲，特别是用黄瓜炒肉片、鸡片、虾仁时。
具体做法是，把用盐腌好的黄瓜倒掉多余的水分，用笊篱接着，在流动的清水下冲洗一会儿，尝尝黄瓜没有明显的咸味即可，然后把黄瓜片放到笊篱上尽量沥干。
沥干一方面是为了防止入锅时油往外溅，烫伤手臂；另一方面，如果尽量沥干水分，那么炒起来油温不容易下降，炒出来口感既脆且韧。, 百拇医药(陈宇慧)
具体做法是，把用盐腌好的黄瓜倒掉多余的水分，用笊篱接着，在流动的清水下冲洗一会儿，尝尝黄瓜没有明显的咸味即可，然后把黄瓜片放到笊篱上尽量沥干。
沥干一方面是为了防止入锅时油往外溅，烫伤手臂；另一方面，如果尽量沥干水分，那么炒起来油温不容易下降，炒出来口感既脆且韧。, 百拇医药(陈宇慧)